“Muchas verduras de sofrito, el secreto para conseguir equilibrio y nutrición”

Comida casera de temporada para mayores – Menú primavera en la Residencia

¿Qué cambios introducís en el menú con la llegada de temperaturas más altas y por qué?

En la Residencia de mayores Cruz Roja en San Fernando, con la llegada del buen tiempo apostamos algo más por ensaladas y sopas frías como gazpacho y salmorejo como entrantes en sustitución de cremas calientes, sopas y puchero.

Los potajes y guisos “de cuchareo”, aunque parezca que no encajen con la subida de temperatura, los residentes siempre los agradecen y no podemos sustituirlos por otra cosa porque los demandan todo el año ya que es algo a lo que están acostumbrados a tomar toda la vida y les gusta.

¿Cómo equilibráis el sabor con las necesidades nutricionales específicas de las personas mayores?

En nuestras elaboraciones, siempre están presentes las verduras de sofrito, por eso el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate le dan la base del sabor a cualquier receta. Es el secreto para conseguir el equilibrio de sabor y nutrición saludable.

¿Qué ingredientes de temporada consideras imprescindibles en esta época del año?

Conforme se van las lluvias y suben las temperaturas van llegando cada vez mejores tomates para las sopas frías y estamos muy atentos al protagonismo que empiezan a tener algunas frutas en el mercado como fresas o las primeras nectarinas. Y cuando la primavera vaya avanzando comenzamos a servir de postre las primeras sandías, que les encantan.

¿Puedes contarnos alguna anécdota o plato especial que haya tenido una gran acogida esta primavera?

El peso de las tradiciones está muy presente en la mayoría de nuestros residentes, y en Semana Santa no han faltado el potaje de vigilia, las torrijas o el arroz con leche. A medida que se acerca la fecha, muchos lo recuerdan con ilusión, para asegurarse de que no se pase la oportunidad de disfrutarlo. Es una forma entrañable de mantenerlos conectados con el momento del año que están viviendo y de revivir los recuerdos que dan sentido a sus tradiciones en el presente.